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Glossaire L

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- Levurage Opération qui consiste à ensemencer le moût avec des souches de levures soigneusement sélectionnées en fonction du type de vinification souhaitée (à basse température, à fort taux d'alcool).
- Levure de tirage Dans la fabrication des vins effervescents, levure ajoutée au vin mis en bouteille, afin de lancer la seconde fermentation, qui permettra la création des bulles.
- Levures indigènes Levures naturellement contenue dans le raisin, par opposition aux levures sélectionnées.
- Lies fines Dépôt léger restant dans le vin après le premier soutirage, qui doit l'avoir débarrassé des dépôts les plus grossiers.
- Liqueur de dosage Solution de vin et de sucre que l'ont ajoute aux vins effervescent après el dégorgement, juste avant l'expédition et qui détermine le type de vin (sec, demi-sec, doux, brut,...).
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