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- Fermentation alcoolique Transformation des sucres en ethanol, alcool principal.
- Fermentation malolactique Transformation de l'acide malique (instable) en acide lactique (stable). Elle diminue l'acidité et assouplit le vin. Elle est bénéfique aux vins rouges et à certains blancs qui sont ensuite élevés en fût de chène. On l'évitera en revanche pour les blancs secs, qui recherchent fraîcheur et arômes.
- Filtration Technique qui consiste à clarifier les vins en faisant passer le vin trouble dans une couche filtrante (terre, plaques ou membrane).Dans le cas de la terre, cette dernière est en fait constituée de coquilles microscopiques fossilisées, ayant une forte capacité d'absorbsion.
- Franc de pied Vigne sans porte-greffe.
- Foulage Juste avant la mise en cuve pour la fermentation, le raisin est légèrement ecrasé dans un fouloir. La pellicule du raisin est alors rompue afin de dégager le jus contenu dans la pulpe.
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