Œnologie
Besoin d'étiquettes adhésives, ce site est fait pour vous.
Accueil
Humour Œnologie Calendrier Cyclo-Tourisme Généalogie Fourre-tout
La vigne
Vinification
Classement
Savoirs
Glossaires
Citations
Dictons
Vocabulaire du vin
Technique
Maladies
Chiffres

Mes objets en vente sur Le Bon Coin.
section précédente
Précédent Sommaire Suivant
section suivante
Glossaire D

A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z

- Débourbage Etape de la vinification qui consiste à éliminer, juste avant la fermentation, les bourbes d'un vin de raisins blancs.
- Débourrement Moment où éclosent les bourgeons et où apparaissent les premières feuilles, vers la fin mars ou début avril, selon les cépages et les vignobles.
- Dégorgement

Opération (en champagne) qui suit le remuage et qui consiste à retirer les dépôts collectés dans le goulot des bouteilles. Deux méthodes sont utilisées :

  • Le dégorgement manuel ( on ôte la capsule, le dépôt est éjecté et l'on rebouche immédiatement)
  • le dégorgement à glace (on place la bouteille dans une saumure glacée, puis on retire le dépôt, sans perte de vin).
- Délestage Opération qui consiste à soutirer du vin de la cuve pendant la fermentation, afin d'augmenter la concentration du moût restant.
- Dosage Au moment du dégorgement de la bouteille, lorsque le vin a pris ses bulles, le producteur ajoute traditionnellement une petite quantité de liqueur de dosage pour mieux "arrondir" son vin. Cette liqueur apporte générallement de 5 à 15 grammes de sucre par litre pour les vins bruts et le double pour les extra-secs. Tout l'art de l'"expéditeur" consiste à marier au mieux cette liqueur au vin. Mieux vaut attendre une année après ce dosage pour que l'ensemble soit fondu.
section précédente
Précédent Sommaire Suivant
section suivante
Accueil
Humour Œnologie Calendrier Cyclo-Tourisme Généalogie Fourre-tout

Copyrigth © www.Auduteau.net (1999 - 2021) - Concepion / Réalisation Alain AUDUTEAU