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- Eclaircissage Opération qui consiste à débarrasser la vigne des pousses inutiles.
- Ecoulage Opération qui consiste à soutirer le vin rouge ou rosé qui s'écoule spontanément de la cuve de fermentation par simple gravité. L'écoulage se fait après la fermentation et marque la fin de la macération.
- Effeuillage Suppression des feuilles en excès pouvant géner la maturation des baies.
- Elevage sur lies Méthode de conservation des vins, qui consiste à ne pas les débarrasser de leurs lies pendant le viellissement.
- Empyreumatique Odeur de cuit, de torréfaction (cacao, café), de grillé, de fumé que l'on retrouve dans les vins issus de vendanges très mûres.
- Enherbement Dans un souci de limitation des rendements et de protection de l'environnement, des vignerons laissent poursser l'herbe librement dans les vignes.
- Epamprer Débarrasser la vigne de ses jeunes pousses inutiles.
- Eraflage Elimination de la partie végétale de la grappe qui soutient les grains de raisin. Si on la laisse macérer avec le moût, elle donne un goût herbacé au vin.
- Extraction Extirpation des arômes et des tannins contenus dans la baies de raisin.
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