Œnologie
Besoin d'étiquettes adhésives, ce site est fait pour vous.
Accueil
Humour Œnologie Calendrier Cyclo-Tourisme Généalogie Fourre-tout
La vigne
Vinification
Introduction
Composition du raisin
la maturation
Amélioration de la vendange
Fermentation alcoolique
La macération
Influences diverses
Les traitements mécaniques
Traitements chimiques
Surveillance et contrôle
Vins Rouges
Vins Blancs
Vins Rosés
Elevage
Analyse chimique
Champagne
Champagne Rosés
Vins Jaunes
Vins de Paille
Classement
Savoirs
Glossaires
Chiffres

Mes objets en vente sur Le Bon Coin.
section précédente
Précédent Sommaire Suivant
section suivante
La matière première - Amélioration de la vendange

Vendanges insuffisamment mûres

Défaut dû généralement à des conditions climatiques défavorables ( températures basses, humidité élevée) d'où

  • Une faible teneur en sucre
  • Une acidité élevée (acide malique surtout)
1. Remèdes

Augmentation de la richesse en sucre par :

  • Surmaturation ou passerillage ( ex: Sauterne, barsac, Anjou, Vin de paille du jura).
  • Chaptalisation ou sucrage, généralement par du sucre de betterave cristallisé. En théorie, pour augmenter de 1 degré le titre alcoolique d'un moût, il faut de 17 à 18 gr; de sucre par litre.
  • Addition de moûts concentrés.

B. Vendanges insuffisamment acides

C. Vendanges altérées

  • Atteintes de pourriture grise
  • Limonées
section précédente
Précédent Sommaire Suivant
section suivante
Accueil
Humour Œnologie Calendrier Cyclo-Tourisme Généalogie Fourre-tout

Copyrigth © www.Auduteau.net (1999 - 2018) - Concepion / Réalisation Alain AUDUTEAU