Défaut dû généralement à des conditions
climatiques défavorables ( températures basses, humidité
élevée) d'où
Une faible teneur en sucre
Une acidité élevée (acide malique surtout)
1. Remèdes
Augmentation de la richesse en sucre par :
Surmaturation ou passerillage ( ex: Sauterne, barsac, Anjou, Vin de paille
du jura).
Chaptalisation ou sucrage, généralement par du sucre de
betterave cristallisé. En théorie, pour augmenter de 1 degré
le titre alcoolique d'un moût, il faut de 17 à 18 gr; de sucre
par litre.
