Trois facteurs essentiels font la qualité d'un vin :
Le climat
A. Les éléments météorologique du climat
1. La lumière
On sait que la vigne exige des climats lumineux car ses fleurs nouent mal
à l'ombre ou par temps brumeux.
2. La chaleur
Les années de grande chaleur donnent des raisins sucrées,
peu acides. Mais on remarque qu'un excès de chaleur nuit à
la qualité des produits en donnant des raisins insuffisamment acides.
3. La pluie
L'eau est nécessaire au développement de la vigne.
- Les pluies d'hiver n'éxercent aucune influence directe sur la
vigne mais les réserves d'eau accumulées dans le sol serviront
au printemps et en été.
- Les pluies de printemps ont une grande importance car elles conditionnent
la vitesse de croissance, l'élongation finale de rameaux et l'importance
de la surface foliaire.
- Les pluies d'été permettent de combattre la sécheresse
mais un été pluvieux permet un développement du mildiou
pouvant provoquer des désastres.
- Les pluies d'automne survenant avant les vendanges peuvent provoquer
un développement de la pourriture grise et un éclatement
de la baie. Pendant les vendanges, les pluies sont malvenues car elles
rendent les travaux de récolte difficiles. Après les vendanges,
les pluies d'automne n'ont aucune influence.
4. Les rosées
Elles apportent un complément d'humidité nécessaire
dans certaines régions viticoles.
5. Les vents
Les vents jouent des rôles différents.
Par exemple, au printemps, une vent léger empêche la formation
de gelées nocturnes mais, par contre, un vent violent endommagera
les jeunes rameaux qui pourront se détacher de la souche, entrainant
une perte de récolte.
Au moment de la floraison, une brise légère favorise la dissémination
du pollen, par contre, pendant l'été, des vents violents dessèchent
l'air et le sol.
B. Les facteurs géographiques du climat.
1. La latitude
La vigne ne peut être cultivée sous toutes les latitudes en
raison de températures moyennes et extrêmes qui lui sont défavorables.
2. L'altitude
En France, l'altitude accentue le froid au printemps et favorise les dommages
dus aux gelées. De plus, en été, les pluies sont plus
nombreuses. Les vignobles de cru ne dépassent pas 300 mètres
d'altitude, mais les vignes produisant des vins ordinaires peuvent atteindre
plus de 800 mètres en savoie.
3. L'influence du relief
Les vignobles de coteaux permettent de meilleurs vins. Le sol y est moins
fertile qu'en plaine, les récoltes moins abondantes et plus sucrées.
L'ensoleillement est meilleur et plus long. Enfin, les coteaux sont moins
sensibles aux gelées.
4. L'exposition
Elle a une influence considérable sur la production et la qualité
des vins
5. Les forêts
Elles diminuent les effets défavorables du vent.
Dans certains vignobles, les bois couvrent les crêtes des coteaux.
Ils entretiennent des réserves d'eau et évitent un ravinement
intense.
6. La proximité des mers
Elle a pour effet de diminuer les écarts excessifs de température.
