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Glossaire A

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- Acide tartrique Il existe naturellement dans le raisin et se retrouve dans le vin parfois, sous forme de cristaux incolores, qui s'altèrent en rien la qualité du vin.
- Acidité volatile Composé d'acides qui peuvent s'évaporer comme l'acide acétique (vinaigre). Un vin qui possède de l'acidité volatile pique légèrement. Au delà d'un gramme par litre, un vin n'est plus marchand sauf pour les grands Sauternes.
- Amendement Engrais, apport enrichissant. Il peut être naturel (fumier) ou synthétique.
- Ampélographie Science qui étudie la vigne, les cépages et les raisins.
- Anthocianes Pigments rouges du raisin, situés dans la peau et les pépins qui donnent leur couleur aux vins rouges et rosés.
- Assemblage Mélange, après fermentation des vins issus de même origine mais de cépages différents et qui permet d'obtenir les différentes cuvées d'un domaine.
- Autolyse Autodestruction des cellules par certains micro-organismes.
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