Cépages	Région	Arômes
Cabernet franc	Bordelais Loire Sud-Ouest	Poivron Framboise Violette
Cabernet sauvignon	Bordelais Loire Sud-ouest Languedoc Rousillon Provence	Poivron cassis réglisse
Carignan	Languedoc-Rousillon Provence Rhône Corse	Petits fruits rouges Cerise Réglisse
Cinsault	Languedoc-Roussillon Provence Rhône	Peu arômatique souple
Cot ou Malbec	Bordelais Sud-Ouest Loire	Violette pour les vins jeune Truffe pour les vins vieux
Duras	Sud-Ouest (Gaillac)	Arômes légérement ferrugineux
Fer	Sud-Ouest	Peu arômatique, léger Assemblé avec d'autres cépages
Gamay	Beaujolais Bourgogne Loire Savoie Sud-Ouest	Bonbons anglais Banane (macération carbonique)
Grenache	Provence Languedoc-Roussilllon Rhône	Laurier Eucalyptus Mûre Réglisse(viellissement) Epice
Malbec ou Cot	Bordelais Sud-Ouest Loire	Violette pour les vins jeune Truffe pour les vins vieux
Merlot noir	Bordelais Sud-Ouest	fruits noirs cuir(au viellissement) matière puissante et veloutée
Mondeuse noire	Savoie	Arômes puissant de fruits rouge Fraise Framboise Violette Humus
Mourvedre	Provence Languedoc-Roussillon	Olive noire Fruits noirs, Myrtille Iode (bandol) Cuir Réglisse Truffe
Negrette	Sud-Ouest (Fronton)	Fruits rouges Cerise Mûre
Niellucio	Corse	Arômes puissants de bois et de cuir Coloré,charpenté
Pinot Gris	Alsace	Beurre frais Acacia Violette
Pinot Meunier	Champagne Loire	Arômes légers Framboise
Pinot Noir	Bourgogne Alsace Champagne Loire	Cerise Eglantine Cassis Framboise Cuir Réglisse
Syrah	Rhône Sud-Ouest Languedoc-Roussillon Provence Corse	Arômes profond de fruits noirs et d'épices Cassis frais Myrtille Mûre Poivre
Tannat	Sud-Ouest (Madiran)	Arômes rustiques de fruits noirs et de bois très amer